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千層酥餅的做法大全

作者: 編輯:陸維剛 來源:TOM網 發布時間:2019-04-15 15:26:26
 

  文章導讀

  千層酥餅是屬于我們的傳統美食,主要是用小麥面粉所制作而成,不僅口感酥脆可口,而且其中的營養價值豐富,小麥面粉當中含有大量的碳水化合物和多種營養元素,還可以補充身體所需要的微量元素,做法也很簡單,將面粉和好,加入適當的豬油以及蔥花搟皮下鍋即可。

  千層酥餅的做法是什么?

  用料

  中筋面粉 80克

  豬油 30克

  鹽 1/4小勺

  水 35克

  低筋面粉 80克

  豬油 35克

  豬肉 250克

  蔥 適量

  做法步驟

  1、揉好酥皮和水油皮兩個面團。 中筋面粉、豬油、水糅合成油皮面團(左);低筋面粉、抹茶粉、豬油糅合成油酥面團(右)。

  2、將兩個面團分成若干等分。

  3、將油皮團包裹在酥皮中,變成一個大面團。

  4、用搟面杖搟面。

  5、第一次搟面。

  6、卷起。

  7、再垂直搟面。

  8、再卷起。

  9、然后將面團垂直放置。

  10、按壓下去,壓平。

  11、拿出事先準備好的豬肉,剁碎加入蔥段,醬油,鹽調好味。

  12、肉餡包裹進餅皮中。

  13、包好的酥餅表面劃刀,放入空氣炸鍋中,并刷上蛋液。

  14、空氣炸鍋180°,約35分鐘(如圖大約是15分鐘的樣子,餅皮表面上色還不夠明顯。)

  面粉500克,花椒粉,豬肉餡,香蔥,細鹽,麻辣鮮,香油,料酒,生抽,老抽和剝皮熟芝麻撒。

  1、和面:500克的面粉加入酵母分0.4克,泡打粉0.8克,小蘇打0.4克,鹽10克,攪拌均勻,加溫水,用溫水一點點的,慢慢倒入面粉中進行調和,用手搓揉成塊之后,就把面團放到操作面板上使勁揉,揉成表面光滑之后,蓋上保鮮膜,醒個15分鐘。我覺的吧在面團上多用點功夫,最后做出來千層餅,口感才會好。2、做餡料:去適量的豬肉餡,放到碗中放入料酒、鹽、調味料,倒入兩勺的香油,使勁攪拌,直到肉上筋,在把香蔥剁碎,一定要選小香蔥,小香蔥做出來的千層餅,才會好吃,打上一顆雞蛋,攪拌均勻,放置一旁待用。

  3、回來繼續揉面團,這次揉的時候,手上抹油,抹到面團上繼續揉,在把面團醒一會就可以制作了。4、取整個面團,放到操作案板上,用刀切成你想制作的大小(還是根據電餅鐺的大小,別做的太大,鍋都放不進去,豈不是很尷尬。)取其中一塊季子,用搟面杖,搟一下,差不多0.8厘米的樣子,上面均勻刷上一層油,重點是在抹上油的表面,均勻撒上干面粉,直至被抹上的油全部吸收了就可以了,把我們剛剛做的餡料,均勻抹到上面。

  5、從上面往下折,到3分之2處,把翻過來的地方上面抹上油,撒上干面粉,在把下面的翻到上面蓋上,左右一樣,(就像疊被子一樣),最后你會看到一個方方正正的一個面團,面團的正面和反面都要用手均勻抹上一點水,不能太多,把剝皮熟芝麻撒在上面,用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下來,最后在撒上薄面,用搟面杖,搟成薄餅。其它的季子都按照這個步驟一樣做好就行了。6.電餅鐺打開,溫度調到180度,鍋里面放上油,這次要多放一點,鍋里整個放入我們剛剛搟好的面餅。

  蓋上電餅鐺,電餅鐺都是上下的一起加熱的,所以我們在電餅鐺的上面也刷上油。直接蓋上。等慢慢的查不多3分鐘的時候開蓋,用油刷在面餅的上面刷上油,繼續蓋上。再過2分鐘以后,翻過來煎另外一面,等這面也煎熟之后就用鍋鏟鏟出放到,案板上,最后用刀切開就可以食用了

  作者:peipie

  

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